水果是否农药残留关键要看安全间隔期

    部分苹果产区果农使用加过农药退菌特与福美胂的果袋包裹幼果，苹果直接与农药接触，直到成熟。一时间，水果、药袋、农药残留成了众人关注的关键词。
    在记者采访中，专家表示，要判断水果是否安全，关键是看其农药残留的量是否超标，而决定农药残留超标与否，关键是其最后一次接触农药到进入消费市场之间的时间，是否达到安全间隔期。
    药袋苹果需跟踪监测
    既然有了双层纸袋，那么，果农又为什么要用药袋呢？
    董金狮指出，因为普通纸袋套在水果上不可能是全封闭的，还是会有虫子可能爬进袋子里，蛀坏果实，因此一些果农会使用药袋杀灭虫害。
    中国工程院院士束怀瑞教授也在接受媒体采访中指出，苹果套袋之后，袋内的湿度增大，被细菌病害感染的概率相对增大，比较常见的就是苹果可能长黑点。退菌特、福美胂都是常用的杀菌剂，往果袋里涂上调配比例合适的稀释药之后，一定程度上可以防止细菌滋生，降低对苹果的危害。但由于目前国内尚未批准“药袋”生产，少数农民使用的“药袋”多为小作坊生产，调配比例不一致，套用“药袋”后实际效果差别较大。
    栖霞市农业局相关负责人对媒体称，“药袋的兴起是近几年的事情，”个别果农使用药物套袋，所用药袋是将农药稀释后，利用改进的果袋机滚动涂抹在果袋内袋上。栖霞市不少果农称，觉得使用了这种药袋后能减少农药使用次数，长出来的苹果品相好，其他则和普通纸袋没区别。
    束怀瑞称，退菌特和福美胂都是国家允许使用的农药。特别是福美胂，在防治苹果腐烂病上，目前还没有更好的替代品。在套袋流行之前，这两种药都是直接往树上喷，苹果直接接触，通常只要在采摘期前60天停止施药就可以，不影响苹果的正常食用。
    不过，束怀瑞指出，对于农药使用剂量及对应的作物品种，国家都有明确的规定和标准。往果袋里直接抹药，国家没有规定和标准，这种行为是不允许的。而且，由于作坊“药袋”生产标准不一，对于套用“药袋”后的苹果是否有害还需要做进一步的跟踪检测，最好的办法还是禁止这些不合标准的“药袋”上树。
    套袋果实更好看
    烟台苹果套药袋的消息曝出后，对于众多消费者来说，很多疑问浮现：苹果为什么要套袋？套药袋又是为了什么？这样的苹果是否安全？
    环保专家董金狮告诉记者，果农给水果套袋，主要基于两个目的：一是为了防止虫蛀，另一个是为了让水果着色更均匀，卖相更好。因为自然生长的苹果往往是光照的那一面颜色较深，而未接触光照的另一面颜色较浅。消费者在购买时往往喜欢色泽均匀、卖相更好的苹果。
    青岛农业大学教授刘成连也在接受媒体采访中表示，苹果套袋在我国是一个传统栽培技术，上世纪三四十年代就有苹果套袋了。上世纪60年代，日本研制了双层纸袋，主要有三个作用：一是解决红色苹果的着色问题；第二是能够保证食品安全，果实套袋之后，生长过程与农药直接接触少，能够减少农药残留；第三是为了防止食心虫。上世纪90年代，我国苹果种植面积逐步扩大，首先在胶东地区大面积使用果袋，全国范围内开始推广。他还指出：“在现阶段，为了保证苹果健康生长，还没有一项措施，能够代替果实套袋。”
    网上叫卖各种水果套袋
    事实上，在水果生长过程中被套上袋子的，并不仅仅是苹果。葡萄、桃子、梨、枇杷、香瓜等在生长过程中也常常离不开套袋。
    6月14日，记者在网上搜索了一下“水果套袋”，立刻显示出各种水果套袋产品，有葡萄套袋、香瓜套袋、枇杷套袋、芒果套袋、柚子套袋、石榴套袋、梨套袋、苹果套袋等。
    在一南通卖家售卖的“双层桃子果袋”，记者看到，标价为0.06元，并称产品可“防止病虫害对果实的损伤及减少病菌感染，杜绝果蝇鸟兽危害；减少喷药(农药)次数，降低农药残留，缔造绿色健康食品；透气性、透湿性良好，促进果粒生长；透光度适中，可更好地促进着色，促进糖度上升，促进提早成熟；经特殊拨水剂处理，拨水率的持续效果更高，更耐风雨；除袋后的果实表面光洁，色泽鲜艳。”
    一山东烟台卖家销售的葡萄套袋除了上述说明外，还特意指出其产品“经特殊防虫剂处理，能更有效防止虫害。”
    也有卖家抓住这个卖点来销售，一山东烟台卖家就称自家店铺销售的是“烟台海阳产非药袋苹果”，并称消费者可“吃得放心”。
    关键要看安全间隔期
    尽管专家指出，这种带着药袋长大的苹果是否有害，还需要作进一步的跟踪监测。不过，在记者采访中，多名专家一致认为，判断水果是否安全，关键是看其农药残留的量是否超标，是否达到“安全间隔期”。
    安全间隔期是指从最后一次施药至收获、消耗作物前的时期，即自喷药后到残留量降到最大允许残留量所需的时间。各种药剂因其分解、消失的速度不同，以及作物的生长趋势和季节等不同，具有不同的安全间隔期。在农业生产中，最后一次喷药与收获之间的时间必须大于安全间隔期，不允许在安全间隔期内收获作物。
    记者查询相关标准后了解到，水稻小麦等安全间隔期多在15至30天，而常见蔬菜水果在7到15天。具体到苹果，如果施了73%克螨特乳油，安全间隔期为30天；使用40%乐果乳油是7天；50%杀螟松乳油是15天；75%百菌清可湿性粉剂是20天；2.5%敌杀死乳油是5天；20%速灭杀丁乳油是14天；20%灭扫利乳油是30天；5%来福灵乳油是21天；50%扑海因可湿性粉剂是7天；50%溴螨酯乳油是21天；使用20%三氯杀螨醇乳油，安全期则长达45天。
    中国农业大学食品学院营养与安全系主任何计国告诉记者，真正的有机水果、蔬菜产量很少，而且价格非普通大众能接受，因此市面上大多数蔬菜水果是需要使用农药的。因此，消费者要对农药的使用有正确认识：评价蔬菜是否安全的标准不在于有没有用农药，而是农药使用是否规范、残留是否在允许范围。
    需加大监管和惩处力度
    6月11日，媒体曝光烟台苹果主产区部分果农使用加药果袋，12日下午烟台市政府回应称，农业部连续两年的例行监测和风险评估监测，烟台苹果农药残留检测合格率均达到100%。
    董金狮指出，农药残留不等于农药超标，食用含有农药残留的农产品是否安全取决于农药的残留量、毒性和食用的量，各国在制定农药残留限量标准时，增加了至少100倍的安全系数，因此，只要检测残留量低于标准，则可以放心食用。
    不过，他也表示，由于目前现实中使用的农药种类在不断变化，甚至有的进口农药在国内市场原本就不存在，而国家的农药残留标准以及检测机构的仪器和技术则相对落后，检测方法有限，导致有些农药残留未被列入检测项目，或者无法检出。
    董金狮表示，有关监管职能部门应对农药生产、销售、使用的所有过程进行备案，并不断完善相关标准，提高检测技术。同时，如果发现有使用违规农药的情况，应该按照危害公共安全罪严加处罚，“要预防，不能等出了问题再去查”。
    怎样才能吃得放心？面对有可能出现的农药残留，何计国认为，尽管大多数蔬果是符合国家标准的，其所含农药量也不足以对健康构成损伤，但这些物质最终还是要通过肝、肾代谢，摄入越多，肝肾负担就越重，因此还是要尽量减少摄入。
    蔬果买回家晾晾再吃
    很多人都喜欢每天买菜买水果，图的就是两个字——新鲜。不过，为了防止农药残留超标，守住“安全间隔期”这条准则，消费者不妨留个心眼，多给买回的蔬菜制造几天“安全期”。
    专家提醒，除了违规使用高毒农药引起的残留严重超标，更应警惕的是种植者为了加快销售而无视安全间隔期的无良行为——虽然使用的不是违禁农药，但没有达到安全间隔期就上市，一样会导致农药残留严重超标。因此，董金狮提醒，买回家的蔬菜水果最好放在阴凉通风的地方晾一天以后再食用。
    专家提醒，在温度较低、蔬菜不易腐烂的秋冬季节，消费者将蔬菜水果买回家后不妨放在自然流通的空气中放上几天，尤其是卷心菜、大白菜、韭菜这类绿色蔬菜，可以加速残留农药的自然分解，尤其是在寒冷的冬季，很多蔬菜在外面放上几天也不会腐坏，可以多用此方法。而在气温较高的季节，如果担心腐烂，可以放在空间较大的冰箱里冷藏几天，只要保持内部空气流通，也能帮助残留农药的挥发。
    长时间浸泡也有风险
    很多人洗菜，喜欢放在清水中浸泡一段时间，以为这样更干净，吃起来放心。其实蔬菜长时间浸泡再洗，并不能够洗净农药残留，甚至还会使致癌物亚硝酸盐增加。
    中国农业大学食品学院营养与安全系主任何计国表示，他并不认可浸泡蔬果来去除农药残留的方法。虽然目前能找到的数据证明，蔬菜通过浸泡，可以把大部分表面上没吸进去的农药去掉。但是，一旦蔬菜水果有所破损，浸泡反而会将农药吸入细胞中，无法去除。
    他告诉记者，中国农业大学食品学院副教授戴蕴青实验还表明，不管是用盐水、碱水或是洗涤灵浸泡，效果的差异并不是非常大，而且20分钟以上的浸泡不会带来更好的效果。
    中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红也指出，最近他们学院的本科生毕业研究也证明，对于菌类食品，浸泡并不能降低重金属的含量。
    而且安徽农业大学的研究发现，浸泡蔬菜还会增加蔬菜中的亚硝酸盐。用清水浸泡20分钟后，蔬菜中的亚硝酸盐含量高于用洗洁精洗过，然后再漂洗干净的蔬菜。研究认为，可能因为浸泡是一种无氧状态，有利于提高硝酸还原酶的活性，降低亚硝酸盐还原酶的活性，从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。另外，长时间的浸泡还可能使蔬菜的叶片破损，增加营养损失。
    何计国提醒，将蔬菜水果切成小块浸泡会导致农药渗入，最好的方法是保持蔬果的完整，用流水冲洗。清洗蔬果时，最好用流水反复冲洗3~4次，尽量避免浸泡，如果非要浸泡，时间也不要超过20分钟。