牛肉也是中国的主要肉食之一，美味的牛肉被分成多个部分，有牛里脊、牛五花、牛腩、牛腿肉等等，可以做出多种多样的中式料理。但下过厨的朋友都知道，牛肉不好烹饪，一不小心就会把牛肉的质地煮老，切牛肉的时候也要讲究刀工，顺着牛肉的纹理切，这样的牛肉易入味，也能肉质柔软。
牛肉
不过你们知道咱们中国最薄的牛肉，是什么样子吗？四川达州的灯影牛肉，绝对超乎你的想象。作为四川省的著名土特产，灯影牛肉有四大特点，一是薄大，二是红亮，三是香脆，四是可口，只有符合这四个特点的牛肉，才能被叫做四川达州灯影牛肉。
灯影牛肉
灯影牛肉
据说，这灯影牛肉的名字和唐代诗人元稹有关，当时的元稹来到达州，发现这里有一道下酒小菜，只叫“牛肉片”，牛肉被切得又大又薄，用筷子夹起来，可以看到牛肉上清晰的纹理，这让元稹一时间想到京城流行的“皮影戏”，于是便将这道下酒小菜叫做“灯影牛肉”。
四川达州的宣汉黄牛
宣汉黄牛肉
不过这牛肉片的做法也只是民间配方，真正将灯影牛肉发扬起来的，是达州一位卖烧腊味的商人刘仲贵，他将自家卖的牛肉片和民间配方结合起来，做出来的新型牛肉片饱受欢迎。为了招揽食客。刘仲贵还用细绳将牛肉片一张张串起来，挂在店门口，一时间食客们齐齐聚在门前，闻到牛肉香气，忍不住伸手尝一片牛肉，香辣可口的牛肉片一下子声名鹊起，刘仲贵也被称为灯影牛肉的始祖。
灯影牛肉罐头
灯影牛肉
老式的灯影牛肉，比牛肉干牛肉脯还要薄上几层，切出来的牛肉比纸还要薄，因为非常的薄，所以放到光下就会发现光线能透过牛肉。烤好的灯影牛肉吃起来格外香脆，入口化渣，越嚼越香，而且出来的完全是牛肉的香味，而不是烧烤的味道或配料的味道。因为四川达州的牛肉本身很有名，所以达州的灯影牛肉质量最好，不仅看起来美观，而且用来下酒最香。
灯影牛肉
手工切灯影牛肉的师傅，绝对是刀功一流，通常是一整块牛肉直接用菜刀切，片好的牛肉片长长一条，没有断开，比我们的脸还要大。夹在特制的烤架上，撒上调料后送去烘烤。做好的灯影牛肉颜色红亮美观，表面平整，没有一丝杂质，因为有着典型的薄香脆几个特点，也是四川人经常买来下酒的小吃。
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