导语：蔬菜里的最强“染味纸”，食用也是超快捷，配料都能做主导。染味其实就是和入味一个意思，在食物的烹煮过程中，入味是非常重要的一个要求。食物能够入味有两大因素，一个是食物本身的因素，还有一个就是制作过程的辅助。如果是本身就能很容易入味的食物，大多都可以用来当做配菜，而且入味比较好的食物，在口感上面也都会比较软。还有一些质地比较硬的食物，本身的入味程度会差一些，用高温加热之后，才能够很好的辅助食物入味。
大部分的蔬菜都还是比较容易入味的，尤其是一些凉拌菜，不过其中还是有像白纸一样，最容易入味的一种蔬菜，那就是茄子。茄子不论是用来爆炒、清蒸、凉拌，都能够最大程度的融合调味料的味道，而且不止是味道，在颜色上面也是直观的反应。茄子本身的味道很淡，而且茄子内心颜色也是偏白的，就非常像蔬菜里面的“白纸”。
在添加了调味料之后，茄子吸收的程度极快，而且融合的非常好，几乎就是保留着茄子的软嫩口感，同时又能够完全的展示添加的味道。茄子单独食用的时候，就可以靠调味料来增加口味，所以在味道上的可塑性极强。要是用作配菜和肉类一起煮，还能够在茄子里吃到肉味，并且不会有冲突的感觉。
所以茄子是一种入味效果极强的食物，凉拌的茄子对风味的选择就很自由了，可以完全按照自己的口味来搭配酱料。不过茄子有一个最大的缺点，就是氧化的速度很快，特别是去皮或者切开的茄子，就和苹果是一样的，放置在空气中就会很快变黄。
所以吃茄子的时候最好是切完马上煮，或者把切好的茄子放进淡盐水里面浸泡，要煮的时候再拿出来。茄子是可以连着皮一起吃的，不过要是不喜欢吃皮也可以去掉。这里的这款茄子是用凉拌来做的，主要是想要味道浓厚一些，凉拌茄子很适合用来开胃，做下饭的小吃方便又简单。通常凉拌茄子就是要两个步骤，一个是把茄子蒸熟，另一个是调一碗喜欢的酱汁。
可以把茄子洗净之后直接放进锅里蒸二十分钟，要是锅比较小的，就切成块蒸熟。蒸好的茄子稍微放凉之后，用手直接撕成小条，然后淋上酱汁就可以吃了。这里的酱汁用到的调味料有：食盐、白砂糖、陈醋、生抽、辣椒油。口味重一些的还可以在茄子上面铺上一层小米椒、大蒜、香菜等配菜，最后淋上酱汁就可以了。如果想要香气浓郁的，可以多加一步，就是淋上热油。
