只要在玉芝兰，兰桂均大多时候都穿着黑色制服，带着白色厨师帽，站在那块有着二十几年历史的纯木切菜台面前，弓腰揉面。很难想象这是一位蜚声国际，在厨房站了几十年的老厨师。用一位玉芝兰老主顾的话说，“专注做菜的兰师傅不输现在的明星”。
△兰桂均在制作竹杠大刀金丝面
兰桂均是玉芝兰的创始人及主厨，同时也是扬名国际餐饮界的中国顶级厨师。5月15日，他将参加成都熊猫亚洲美食节，在“名厨荟”活动中代表成都和17位亚洲各国各地区名厨一起，现场展示各自拿手菜品，讲述不同地区不同菜系的美食主张。
△竹杠大刀金丝面条
作为川菜大师，一度几乎失传的川西名菜竹杠大刀金丝面是兰桂均的拿手绝活。这同样是玉芝兰的招牌菜，曾在“世界之味国际年会”上让老外目瞪口呆。据悉，竹杠大刀金丝面通过坐杠反复压出来的面皮，甚至薄得能看清下面垫着的字。
△大刀金丝面
这道川菜在世界具有极高知名度，兰桂均说，玉芝兰的不少客人都来自国外。他还分享了一个小细节：有时候，还在吃饭的客人甚至会主动到厨房来，向兰桂均鞠躬感谢。
“这种时候，食物比语言更有用。”兰桂均说，尽管玉芝兰的菜价不菲，但比起其他川菜的大众餐厅，最多只可接待16人的店铺“其实并没有那么赚钱”。当然，谈起开店的理由，兰桂均首先提到了尊重，而更重要的是，这亦是宣扬川菜、甚至天府文化的平台。
例如，兰桂均还有一个特别符合四川人个性的做法：从不避讳每道菜的食谱。每一个询问竹杠大刀金丝面做法的人，他都会大方分享“食谱”：面团不加一滴水，只用少许的盐和土鸭蛋黄和匀。
△兰桂均
玉芝兰也逐渐成为高端川菜的代表。作为川菜大师，兰桂均认为，无论川菜的大众消费，或是像玉芝兰这样的“升级版”，都是川菜系的一部分，“无分高低贵贱。”兰桂均说，做菜和文化一样，细水长流。
参加成都熊猫亚洲美食节，对兰桂均来说也是代表成都，让世界对“美食之都”成都的一次深入体验。来自世界各国的厨师们，以美食为媒，突破地域的限制、文化的差异，面对面地去了解当地的饮食文化。
除了兰桂均，在“名厨荟”活动上，川菜大师李佳豪还将现场教授外籍厨师们制作经典川菜“宫保虾球”，以色列著名厨师伊泰也会邀请几位中国厨师根据中国不同菜系的特色，现场调制酱汁对以色列经典菜品进行再创作。同样的厨具、不同的巧手，各国名厨秉持对食物的深厚理解，将自己的匠心融入在陌生的菜品中，让中外传统名菜放出新的光彩。
红星新闻记者 邹悦
编辑 刘宇鹏
