今天来教大家做超薄的饼子，开水一烫，加2个鸡蛋，保证柔软筋道，比纸还要薄。高筋面粉是筋度非常高的面粉，常常用来做面条、馒头、面包等等口感非常筋道的美食。小麦在磨成面粉时，越是靠近中心的面粉蛋白质越高，蛋白质含量约占百分之十一至十四之间，所以面粉筋度越高，吸水量也大，非常容易抓成面团。好啦，一起来学习看看是怎么做的吧！
首先我们需要准备的食材有：面粉，盐，鸡蛋，食用油（适量即可，根据自己的食量和人数来确定食材）
1.我们主要从三方面讲解，保证做出的春饼薄如纸，柔软又筋道。首先我们从第一方面讲解活面的方法，做春饼一定要选用高筋面粉，准备高筋面粉400克，盐4克，三分之一面粉，开水150毫升烫面，烫面做出的面饼会更加柔软，增加筋性；
2.剩余的三分之二打入2个鸡蛋，加鸡蛋既柔软又筋道；
3.还有一种方法就是全部用温水和面，这样做出的煎饼口感会更加筋道但柔软度相对欠缺。我们按照这个比例把它揉成柔软一点的光滑面团；然后直接搓成长条，下二十颗左右的面剂；
4.把面剂搓圆按扁装入大碗中，接下来是关键的第二步，就是用油浸泡面剂醒面一个半小时以上，一定要没过面剂，油能够锁住面剂内部的水分，使其面筋充分形成，而且能够保证做出来的春饼口感更加柔软；
5.浸泡好以后，大家可以看到这个时候的面剂延展性非常的好，用手轻轻一推就可以推开，新手操作的话，大约五到六张饼摞在一起就可以，不要留的太多，这样擀的时候不均匀容易错位；
6.接下来就是第三步就是擀，擀的时候一定要把它擀的越薄越好，这样做出的筋饼才能薄如纸；
7.当然为了防止擀的时候错位，也可以加一些面粉；
8.这时我们凉水下锅，大火烧开，水开以后一直保持大火，再蒸10到15分钟，这个时间要依据你饼的量的多少来决定，表面鼓起小泡即可开锅；
9.稍微晾一下，我们可以把它揭开，大家可以看到这样做出的煎饼柔软有筋道，真的是比纸还要薄。有条件的话，可以一次多做一点，然后真空包装放入冷冻保存，吃的时候直接上锅蒸一下。
