肉是一个很娇嫩的食物，没炒熟怕有寄生虫不干净，炒太过肉又会僵掉像嚼纸。该怎么掌握那个度真的需要一定的技巧，在这里小编就给大家讲解一下吧。
上浆
至于淀粉，也分为很多品种，但是小编在这里最推荐玉米淀粉，它可以更好地锁住肉里面的水分，除了玉米淀粉，嫩肉粉也是一个不错的选择。
在炒肉的时候我们大多都是直接炒，很少会选择包浆，包浆其实就是裹一层粉浆，像上面推荐的玉米淀粉，跟鸡蛋清加水搅拌成浆就可以用来裹肉了。在裹的过程中，浆的多少也会影响口感，浆太厚了，吃起来就像是肥肉，我想大家对这个口感是拒绝的，所以上浆不能太厚，厚薄程度的把握就是裹上浆后，肉还比较清晰，这样就是最好的了。
除了包浆，火候也很重要。炒之前微微炸一下，最佳的油温比较难把握，可以立根筷子在里面，筷子周边泛起小油泡就可以把肉下锅了，不要大刀阔斧的铲，轻轻搅拌就行了，血色消失了就可以捞出来去炒了。不喜欢油腻的，可以把油换成水，把肉倒进烧开的水里面，等水再次烧开就轻轻搅拌，肉散开后就捞出来，用冷水冲一下，就可以拿去炒了。不要炒太久过一遍就可以了，不然肉又老了。
今天介绍的两个炒肉小妙招，大家学会了吗，赶紧去试试吧！
